细菌纤维素是由木醋杆菌（ Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒｘｙｌｉｎｕｍ ）等微生物发酵形成的纤维素类物质 ．与植物纤维素相比 ， ＢＣ 具有纯度高 、水容量高 、抗拉强度高 、生物相容性好等优点 ，因此在生物医药 、化妆品 、纺织工业等许多领域普遍应用．ＢＣ 膜优异的吸水性和持水性是其在食品领域广泛应用的两个重要原因．
然而高含水量为其储存 、运输和使用带来极大地不便 ，经干燥后 ＢＣ 膜会变薄且坚硬致密 ，不易被液体渗透 ，吸水量相对较少 ，难以恢复到初的溶胀状态 ，吸水性和持水性大幅下降 ，不利于 ＢＣ 在食品行业的推广应用．
目前 ，研究者们直在探索复水性能更好的干燥方式．冯劲 等采用６０ ℃烘箱干燥 、－２０ ℃冻结后冷冻干燥 、液氮冷冻结实后冷冻干燥三种不同的方法干燥ＢＣ ，发现液氮冷冻结实后冷冻干燥的ＢＣ 吸水量高 ． 发现冷冻干燥法制备的膜厚度值 、吸水率和水蒸气透过率均显著高于直接干燥法 、匀浆后干燥法．当前关于 ＢＣ 复水特性的研究还不够全面 、系统 ，因此 ，对 ＢＣ 复水特性进行系统 、多角度的深入分析十分必要．
本研究运用热风 、微波 、真空冷冻升华干燥（简称真空冻干）以及梯度升温冷冻干燥（简称梯度冻干）四种方式干燥 ＢＣ ，通过环境扫描电镜 、 Ｘ － 衍射仪表征不同干燥方式处理后ＢＣ膜的特性 ，探究复水后的ＢＣ与未干燥的 ＢＣ性质差异原因 ，并采用ＴＰＡ （ Ｔｅｘｔｕｒｅ Ｐｒｏｆｉｌｅ Ａｎａｌｙｓｉｓ ）技术 ，对复水后的ＢＣ质构进行分析 ，使其相关性质数量化 ，为 ＢＣ膜的干燥制备及其在食品方面的应用提供技术支持与理论依据．
